超級多圖..請耐心等待.....
由來..台灣農委會公佈九十三年度農村酒莊評鑑結果，包括苗栗縣大湖農會酒莊、台中縣后里鄉樹生酒莊、東勢鎮石圍牆酒莊、南投縣信義鄉農會酒莊、水裡鄉車埕酒莊和埔裡鎮農會酒莊等六個農村酒莊。被評選為優質農村酒莊。
今天受到高雄餐旅學校陳千浩老師邀請之下..有緣一見可以媲美歐洲的農家酒荘
並且能夠稍微了解葡萄酒的開發.製作流程...實在嘆為觀止
樹生酒莊的故事，可說就是台灣紅酒的故事，他們以四個世代的時間，見證了台灣從公賣制度到開放民間製酒的產業轉變；由台灣第一批釀酒葡萄開始生根洪家的祖傳種植事業，直到終於可以釀出自家品牌的葡萄酒，樹生酒莊一步步守護著家族的傳統，也因此保存了正港台灣風味的紅酒文化。
今天的目的地樹生酒莊
美美的後花園....
是不是有一種身在歐洲的浪漫異國風情
由於我下午很早就到了..當然是要先參觀一下有哪些可以消費的
(酒當然是重點)...要不然我來幹嘛
裡面有各大美食節目來這裡採訪介紹
好多得獎的獎牌....
裡面有代為製作個人紀念酒
包含結婚紀念酒、週年紀念酒、出生紀念酒、彌月紀念酒、週歲紀念酒
，凡是您所想到的紀念酒，樹生酒莊皆能為您設計個人專屬之酒標。
「樹生休閒酒莊」有自家的葡萄園和釀造廠，從種植、採收到釀造成品，是完全Made in 台灣的葡萄酒樹生的產品有：白蘭地系列的「巴卡斯」；紅酒系列的「萄醉、特級紅酒」；白葡萄酒系列的「金香白葡萄酒、冰釀甜酒」；利口酒系列的「曼巴甜酒」
到這裡當然要看一下..葡萄成熟時瞜
跟你說...這些狗是很兇的...所以要請主人帶路..不然肯定會被追殺
為了要讓大家一飽眼福..我可是拼命要直接進入最壯觀的禁地
有沒有給他很壯觀...一個不小心.就會撞到葡什麼老祖...
釀酒葡萄vs.食用葡萄
釀酒葡萄與食用葡萄也有著品種上的根本差異。雖然釀酒葡萄甜度不輸食用葡萄，但顆粒小、肉少果皮厚，吃起來沒那麼過癮，因為果皮是才是葡萄酒風味的主要來源。
就連這裡的酢漿草都比平常大
剛到這裡...我就隨手抓了一隻蟬..結果不是一般常見的紅脈熊蟬
陳老師在幫我們準備今天的晚餐.....義大利麵
這裡加上戶外的情調讓人有置身異國的風味...彷彿看到其他遊客.向我招呼
微揚起的嘴角..說著Bonjour之類的..如果再來上一杯咖啡..配上一小盤點心蛋糕
再來一本雜誌.......就更完美了
趁著準備晚餐的時候..再來拍一些相片
食材完成...準備燉煮醬汁.....
裡面我大概只記的...酸豆..鯷魚.牛番茄.蒜頭.橄欖油.辣椒.黑橄欖.
這些食材幾乎全部都是義大利.或是法國進口的
連鹽巴都要給他很講究...這是鹽之花..只萃取表面第一層的純海鹽結晶體...這可不是一般的海鹽
他的價格是一般市售價的10倍之多 ..不澀.還會回甘...請注意..裡面有一些結晶體..還是空心的
先用來自阿根廷的有機橄欖油...(這可是農夫自己做的.外面沒有再賣)..蒜頭爆香
接著放入橄欖油醃漬的鯷魚..下去拌炒...不過我是第一次吃鯷魚..我覺得..只要配白麵條
或是白飯...就很好吃了
告訴你沒有看錯...找不到木鍋鏟..所以就用木棍代替
香味已經出來了
炒香之後..接著開始下其他食材
接下來就是一連串的喝酒....喔..不是..是了解製程啦
還好我下午已經看過了...要不然我就跟他們一樣...哇...哇..哇...的一直叫
這裡面放的是已經搾完汁的葡萄...但是還可以再次發酵......打開之後滿滿的香氣
見過製酒流程之後已經讓大家嘆為觀止了.....誰知道..在打開橡木桶之後.......
由於今天沒有製酒...所以沒機會自己親自下去踩葡萄榨汁..只好用想像的加上陳老師的講解
現在是怎樣....直接插管比較快是吧...乾脆建議你直接進橡木桶裡泡啦
由老闆為大家講解每一種市售酒..並請大家試嚐....裡面....有一種酒..
名子叫做舞月天....是採用中斷發酵酒....由陳老師研發的
真的超級好喝...再來就是咖啡酒.....
華勒斯的小公子...
當然少不了品酒大會......
既然是果園.酒莊...看見酪梨是很正常的事情...而且還有種波羅蜜
掺著喝更來勁.....
真是給他有夠美麗透光的琥珀色...這裡我才真正享受到醒酒的美味
這幾桶橡木桶裡面的好貨..已經被國際米其林三星餐廳預訂了....
陳老師也已經發布在國際學術專刊上...屬於自己的釀酒方法....高溫熟成
桌上儘是滿滿的義大利麵.......
我還真是歹命...只能吃剩下的.#$^&*@
請點餐....接著出菜的有3分熟到5分熟的羊小排...
每次一烤好直接就是秒殺
就可以上菜
這是蘋果西打...
只有義大利麵而已嗎...當然不只這樣...頂級羊小排吃完了..就結束了嗎
當然沒有..接著還有桶仔雞上場接力
現場啥東西最多...當然是紅酒...岩燒煎烤進口專用石板當然要灑上滿滿紅酒
才夠壯觀
現在是我的時間的...妳們可吃飽了吧...該換我了....雙手拿加二刀流...誰能比我強
吃飯輸人沒關係...喝酒當然不能輸人....這種好東西.當然要拿最大的杯子才裝的多
這可是品酒專用杯...當天一共有六種不同的品酒杯....我運氣好..拿到其中一只
別看這杯子不起眼...一個杯子價錢..等於一隻K-TEN路亞的售價..打破了就毀了
你的功力不夠啦......看我的
厚...實在有夠給他值回票價.....
感謝....高雄餐旅學校...指導老師..陳千浩先生
樹生酒莊老闆以及員工
以及下班之後來幫忙的薰衣草森林主廚.
開車帶我來的阿豪..
還有幫忙的高雄餐旅學校.學生
TJ的到場版主.還有準備出國比賽的鎖碼.阿國.老吳
感謝大家
其它介紹連結http://www.shu-sheug.com.tw/a_about/main_01.php
http://ezgo.coa.gov.tw/view.php?theme=spots&city=L&id=B_dmj361_20041102224013&class=C10&prints=1
http://tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000004&SubjectNo=47891
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註:(中斷式發酵)....由於葡萄酒採用天然酵母發酵製成....酵母菌代謝掉葡萄中的糖分
而轉化成其酒精.....因為發酵過程中.會消耗掉糖分.加上葡萄本身的單寧酸變有澀味產生
所以在發酵過程中....為了保留葡萄本身的糖分跟甜度...所以採用中段發酵....在中斷過程中
添加酒精.超過百分之15%以上..酵母菌便會自然死亡...藉以保留糖分跟甜度..
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